Przydatne wskazówki

Za szafran płaci się złotem. Czy wiesz dlaczego?

49views

Szafran, znany ze swoich charakterystycznych czerwonych nitek, od czasów starożytnych uważany był za luksusową przyprawę, lek i barwnik. Jako najcenniejsza przyprawa na świecie, uprawiany jest głównie w Iranie, ale także w Hiszpanii i Francji. Co sprawia, że szafran jest tak wyjątkowy i jak uniknąć podróbek?

W starożytności czerwone nitki krokusa były cenione nie tylko jako przyprawa, ale także jako środek leczniczy i barwnik. Ich wysoka cena ma swoje uzasadnienie. Szafran pochodzi z gatunku krokusa charakteryzującego się niebiesko-fioletowymi kwiatami i pochodzi z Azji Mniejszej. Stamtąd rozprzestrzenił się na Hiszpanię i Francję, ale obecnie głównym producentem jest Iran, gdzie rocznie produkuje się do 80 ton tej cennej przyprawy.

Kwiaty krokusa muszą być zbierane zaraz po zakwitnięciu. Każdy kwiat jest delikatnie ścinany i wybierane są z niego czerwone nitki, które są następnie suszone nad ogniem. Do uzyskania jednego grama nitek szafranu potrzeba co najmniej 200 kwiatów, co odzwierciedla przyczynę jego wysokiej ceny.

W kuchni szafran jest używany bardzo oszczędnie ze względu na jego wysoką cenę. Nawet niewielka ilość może nadać potrawie niepowtarzalny aromat i smak. Idealnie jest namoczyć nitki w ciepłej wodzie przed użyciem. Szafran jest stosowany nie tylko w tradycyjnych potrawach, takich jak mediolańskie risotto, hiszpańska paella czy francuska bouillabaisse, ale także w wielu orientalnych daniach i słodyczach.

Kupując szafran, należy uważać na tanie imitacje, które często można znaleźć na rynkach podczas wakacji. Prawdziwy szafran można rozpoznać po charakterystycznym słodkim zapachu i lekko gorzkim smaku. Nie daj się zwieść suszonym kwiatom innych roślin, które są zabarwione papryką lub kurkumą.

Leave a Response

admin
Cześć!!! Nazywam się Frank i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania. Przez lata nauczyłem się różnych tradycji kulinarnych i przepisów, które piszę dla Ciebie, aby podzielić się swoją wiedzą.